الجودة : نوال العتيبي
تظل المائد الشعبية والاكلات البلدية ذات طابع ومذاق خاص ومن أشهى الاكلات التي تعارف عليها مجتمع جنوب المملكة المأكولات التقليدية التي تطهى في فرن “التنّور”؛ لتبقى نكهة متوارثة عبر الأجيال و”مذاق يتحدى الزمن”.
ومع حلول شهر رمضان الفضيل، بدأت ثقافة طهي الخبز وإعداد في “التنّور”، جنوب المملكةً، لتضفي على مائدة الإفطار لذة.
ويشتهر خبز التنور في جنوب المملكة بمناطق عسير ونجران وجازان ويعد العمود الفقري لمائدة الإفطار، وبدونه لا تكتمل مائدة الإفطار وتكاد لا تخلو مائدة سكان هذه المناطق منه فكل بيت حريص على ان يكون خبز”التنور” من أساسيات الوجبة.
وتقول ساميه العسيري ان التنور هو عبق وارث تراثي في جنوب المملكة ويختلف من منطقة لأخرى وتقول هدى الشهري ان التنور مرتبط بسفرة الأقطار عند مدن وقرى وبلدات الجنوب، وأكلات الخبر في التنور لا غنى عنها. وتتطلب مهمة اعداد العجين والطهي خبرة وتمر، لذلك تحرس السيدات كبيرات السن على تعليم طريقة خبز العجين لبناتهن حتى لا تندثر هذه العادات القديمة في الطهي .
وتستخدم جذوع النخل وكميات من الحطب في عمليات إشعال “التنّور.
